De mente abierta y lengua grande: El concurso de la seguridad
Chef Juan Angel | @chefjuanangel
-¡Apúrate María, nos va dejar el camiooooón!-
-Pasajeros del autobús número 354 con destino a Querétaro, favor de abordar la unidad; pasajeros del autobus 354…-
-Te dije María que compraras los molletes para llevar, ¡pero no me haces caso!-
El día previo…
Riiiing riiiing
-Mira pues… ya me están hablando del banco otra vez, ¡aah, cómo friegan!-
Riiiin riiiing
-A veeer, ya dejen de estar molestando, no quiero la tarje…-
-Una disculpa señor, creo que hay una equivocación, nos comunicamos del Concurso Nacional de Cocina Mexicana Contemporánea, para informarle que…-
-¡Ay nooo! ¡Cómooooo, no lo puedo creeeeeer! ¿Está segura señorita?-
-Sí, fue seleccionado, tiene que presentarse mañana en Querétaro en el hotel Casa Inn-
Dos meses atrás…
– Mira María, ¡qué fregón sería entrar a ese concurso!-
– Inscríbete, ¿qué es lo peor que pueda pasar?-
El concurso era a más de 1 700 kilómetros, además, Angelito acababa de entrar a estudiar gastronomía – María, pero me tendría que aventar yo solo, nadie se anima en la escuela- aquel era un concurso para estudiantes de gastronomía, en modalidad individual o grupal -Pues que sea lo que Diosito quiera, a ver… “Estimados organizadores del concurso, por este medio…”-
Sobre una gran explanada elevada en la cima de una colina junto al hotel, había una serie de carpas blancas, aquello parecía muy sofisticado, dentro de la techumbre se encontraban estaciones de trabajo con mesas, estufas, utensilios de cocina y al fondo una mesa larga con sillas reservadas mediante calcomanías que nombraban a los jueces de alto renombre que calificarían los platos.
-Ya me voy a sentar junto a los invitados, que te vaya muy bien-
-Muchas gracias, María-
-Probando sonido, uno dos tres, probaando, probaando-
-¡Bienvenidos al Concurso de Cocina Contemporánea, nos da mucho gusto recibir a los equipos participantes!…mmmm cof cof… bueno, y también a quien viene a concursar de manera individual-
A pesar del clima tan benévolo, el sudor recorría desde la nuca hasta los talones de Angelito…
-A continuación, cada equipo recibirá una canasta con ingredientes sorpresa, a la cuenta de tres deben abrirla, tienen 40 minutos para cocinar-
Cuando Angelito descubrió su canasta, la sudoración se triplicó y sus ojos casi se salieron de órbita -¿Qué fregados es esto, tuna, pitaya? ¿Frijoooooles, cómo voy a cocer frijoles en 40 minutos? ¡Y este pescado, no lo había visto en mi vida!, bueno menos mal que hay chile, aunque sepa Dios cómo se llame- Angelito vio a lo lejos una olla de presión -Diosito protégeme, la usaré por primera vez- mientras estaba acomodando todo recordó aquel consejo de su tía Nena : “Antes de destapar la olla exprés siempre la saco al patio y le doy un manguerazo para que se enfríe”, así que en medio de los jueces, invitados especiales y demás participantes, Angelito tomó la olla y la llevó a un jardín cercano, desenrolló la manquera y la rocío durante unos minutos -¡Ay nanita la ranita, que sea lo que Dios quiera!- destapó la olla y corrió con los frijoles recién cocidos a seguir cocinando, pues vamos a tatemar un poquito este chile -Ayyy cómo picaaa, a la bestiaaaa- Después llegó el momento de usar aquel fruto que parecía provenir de un cactus -Pues vamos a pelarlo- de una mordida lo devoró, su acidez activó las papilas gustativas y mientras lo engullía trataba de no hacer gesto alguno -Bueno, le pondremos azúcar para hacer una mermeladita y con ese pescado a la parrilla ya la armamos, para no hacer el ridículo entre tanto chef-
-¡Ay no!, tiren ese plato a la basura, están descalificados los de San Luis Potosí-
-¡Siguiente!-
Angelito se santiguó, y con toda seguridad pasó al frente -Les presento un filete de pescado a la parrilla con polvo de chile tatemado, una jalea de tuna y puré de frijoles con panocha-
-¿Panocha? Jajaja, qué simpático muchacho; esa no es tuna, es xoconostle… a ver… mmm bastante picosito el plato eeh-
Y después de 4 horas de ver desfilar concursantes de todo México -Es momento de conocer al primer lugar del concurso…-
-En la cocina como en la vida, la seguridad es muy importante para resolver problemas, por eso ganaste Angelito-
-Gracias por acompañarme, María-
Chef Juan Angel – Licenciado en Periodismo y chef profesional, conductor de televisión, creador de contenidos gastronómicos y embajador de marcas de alimentos.
