De mente abierta y lengua grande: El primero de la capital

Chef Juan Angel | @chefjuanangel

– Petra, ¿ya viste que están tumbando la casa de enseguida del casino?-
-Ay sii Maluchi, dicen que ahí va vivir el doctorcito que acaba de llegar-
-Pues a mí me dijeron que “El novelero” la anda remodelando para su amante-
-¿A poco se va separar de la Quetita?-

El mitote del momento no tenía pies ni cabeza, nadie se animaba a preguntarle a Gustavo (apodado “El Novelero” por dramático y teatrero), ni a su esposa Enriqueta, lo que estaba pasando enseguida del Salón para Actos Cívicos, en la Capital del Mundo, lugar donde se llevaban a cabo los eventos más exquisitos del pueblo; quienes no contaban con los recursos necesarios tenían que celebrarse frente a la calle de su casa o en la plaza del pueblo.

Junto a la rampa empinada que llegaba hasta la entrada del Salón, construido a metro y medio sobre la banqueta por capricho del albañil, se encontraba un montón de arena que Benjamín usaba para mezclar con cemento y dar los últimos acabados a la casa contigua.

Era noviembre de 1965, y aunque no había electricidad en el pueblo, Benjamín se las ingeniaba con lámparas y lumbradas para trabajar día y noche y así terminar a tiempo el proyecto que tenía en ascuas a todo San Pedro de la Cueva.

-¡Petritaaa, ya viste que están dibujando unas letras en la pared debajo de la lámina?- Al igual que Petrita y Maluchi, todo el pueblo pasaba frente a la construcción tratando de adivinar en qué terminaría la remodelación que estaban haciendo a la antigua casa que había estado en abandono.

-Maluchi, ven conmigo, creo que la Quetita se volvió loca, están metiendo sillas como si fueran una familia de 30- la mujer aventó la masa sobre la mesa, se quitó el mandil, caminó cuesta abajo junto a Petrita y se pararon contra esquina de la casa en cuestión -Shhh shhh, “Min”, eyy “Min”, ¡Benjamín te estamos hablando!- gritó Maluchi al albañil -Ay mujeres, qué necias son, no les voy a decir nada, váyanse a lavar y dejen de andar de mitoteras- La Petrita arqueó la ceja en señal de negociación y le respondió -Mira Benjamín, la Maluchi estar por hornear unas empanadas de calabaza, te va dar una docena si nos dices qué está pasando aquí- las mujeres morían de curiosidad y estaban dispuestas a todo para conseguir la información -Miren, solo les voy a decir esto: el lunes a las 5 de la mañana lo sabrán- dijo Benjamín en secreto.

-Vámonos Maluchi, este hombre no quiere cooperar, ni se te ocurra darle una empanada- en menos de 1 hora, la Capital del Mundo ya sabía la información que Benjamín les acababa de compartir.

El tan ansiado lunes llegó, el reloj marcaba las 4:45 de la mañana, Petrita y Maluchi estaban envueltas en una cobija paradas frente a la puerta de la pequeña casita que acababa de ser remodelada: en medio una puerta de madera y una ventana a cada lado, las letras ya estaban completamente pintadas en la parte alta de la pared, pero la oscuridad de la noche no les permitía leerlas. A las 5 de la mañana Quetita encendió unas lámparas de petróleo al interior, recorrió las cortinas de tela para despejar las ventanas y abrió la puerta -Buenos días, ¿qué está pasando aquí?- dijo impresionada al ver un tumulto de gente encabezada por las comunicativas Petrita y Maluchi -Pasen pues, no van a caber todos sentados, pero nadie se quedará sin una taza de café- cuando el sol aclaró todos alcanzaron a leer “Restaurante San Pedro”, el primero en la Capital del mundo, ahí se crearon los famosos frijoles de fiesta, cuya receta aún se sirve en jolgorios de todo tipo.

Muchos de los platillos famosos que conocemos, fueron creados en restaurantes por ingeniosos cocineros cuya creatividad ha permitido que sean comidos y conocidos en todo el mundo; ejemplos hay muchos: La ensalada César creada en 1924 por Caesar Cardini en Tijuana, dentro del restaurante “Caesar’s” o los famosos Nachos, creados en 1943 en Piedras Negras por el cocinero Ignacio Anaya en el “Club Victoria”.

Chef Juan Angel – Licenciado en Periodismo y chef profesional, conductor de televisión, creador de contenidos gastronómicos y embajador de marcas de alimentos.